Mangalda Etin Yumuşak Olması İçin Ne Yapılır?

Mangalda et pişirmek, özellikle yaz aylarının vazgeçilmez keyiflerinden biridir. Ancak, etin mangalda nasıl pişirileceği, onun yumuşak ve lezzetli olmasında büyük bir rol oynar. Mangalda etin sert olmaması ve herkesin beğenisini kazanması için bazı önemli noktaları göz önünde bulundurmak gerekir.

Et Seçimi: Doğru Etin Tercih Edilmesi

Mangalda et pişirme adımlarından en önemlisi doğru eti seçmektir. Yumuşak bir et elde etmek için, etin türü ve kesimi oldukça önemlidir.

• Kırmızı Et: Mangalda pişirilen etlerin çoğu kırmızı etten oluşur. Dana, kuzu veya inek eti gibi çeşitler mangalda pişirilebilir. Ancak etin yumuşak olması için özellikle genç ve yağlı kesimler tercih edilmelidir.
• Kesim: Etin kesimi de büyük önem taşır. Sert etlerin yerini, örneğin kuzu but, bonfile, antrikot gibi kesimler almalıdır. Bu kesimler daha yumuşak ve mangalda daha rahat pişer.
• Yağ Oranı: Etin yağı hem lezzet hem de yumuşaklık için kritik bir faktördür. Yağ, etin kurumasını engelleyerek yumuşak olmasına yardımcı olur. Yağsız etler mangalda daha sert olabilir, bu yüzden etin az da olsa yağlı olması faydalıdır.

Etin Marine Edilmesi

Mangalda yumuşak et pişirme yöntemlerinden en etkili olanı eti marine etmektir. Etin içeriğindeki asidik bileşenler, özellikle asidik bir sıvı ile bekletildiğinde etin yumuşamasına yardımcı olabilir. Ayrıca, marinasyon sırasında etin içine lezzetli baharatlar ve aromalar da işleyerek daha lezzetli hale gelir.

• Asidik Marineler: Etin yumuşaması için limon suyu, sirke veya yoğurt gibi asidik malzemeler kullanmak oldukça faydalıdır. Limon suyu veya sirke gibi malzemelerle yaklaşık 2-3 saat etin bekletilmesi tavsiye edilir.
• Baharatlar ve Diğer Malzemeler: Etin yumuşak olmasının yanı sıra lezzetli olması için baharatlar da kullanılabilir.  Ayrıca, etin üzerine biraz zeytinyağı eklemek de hem yumuşaklık sağlar hem de mangalda pişerken etin kurumasını engeller.

Etin Oda Sıcaklığında Olması

Buzdolabından çıkan soğuk et, mangalda pişirildiğinde daha sert olabilir. Mangalda et pişirmeden önce, etin oda sıcaklığına gelmesi gerekir. Etin yaklaşık 30 dakika ile 1 saat arasında oda sıcaklığında beklemesi, etin mangalda daha eşit pişmesini ve daha yumuşak olmasını sağlar. Soğuk et doğrudan mangala atıldığında dışı hızlıca pişerken içi yeterince pişmeyebilir ve sertleşebilir.

Mangalı İyi Hazırlamak

Mangalın doğru bir şekilde hazırlanması, etin pişirme sürecini doğrudan etkiler. Aşağıdaki noktalara dikkat ederek mangalı doğru hazırlayabilirsiniz:

• Alevli Mangaldan Kaçının: Mangalda et pişirirken doğrudan alevden kaçınılmalıdır. Alev, etin dışını hızlıca pişirirken içinin çiğ kalmasına ve sertleşmesine neden olabilir. Mangal kömürünün iyice kor haline gelmesi gerekir. Etin üzerine doğrudan ateş gelmemeli, korların üzerine yerleştirilmelidir.
• Mangalın Isısını Kontrol Edin: Mangalın ısısı çok yüksek olmamalıdır. Orta derecede bir ısı, etin daha yumuşak olmasına yardımcı olur. 
• Dönme İhtiyacı: Etin her iki tarafının da eşit şekilde pişmesi için aralıklı olarak çevrilmesi gerekir. Bu sayede etin dışı kurur ve içi daha yumuşak kalır.

Pişirme Süresi ve Sıcaklık

Mangalda et pişirme süresi, etin yumuşaklığında önemli bir rol oynar. Etin pişirme süresi, etin kalınlığına ve kesimine göre değişebilir. Etin fazla pişmesi, kurumasına ve sertleşmesine yol açabilir. Yumuşak bir et için, etin orta derecede pişmesi gereklidir.

• Küçük Parçalar için Kısa Süre: Eğer küçük et parçaları pişiriyorsanız, etin çok uzun süre mangalda kalmaması gerekir. Bu tür etler yaklaşık 5-7 dakika içinde pişmiş olur.
• Büyük Parçalar İçin Düşük Isı ve Uzun Süre: Büyük et kesimleri için düşük ısılı pişirme yöntemini tercih edebilirsiniz. Bu, etin daha uzun süre pişmesini sağlayarak yumuşak olmasına yardımcı olur.

Şömine Mangal Kullanımı

Şömine mangal, klasik mangallara göre biraz farklıdır ve etin daha yavaş pişmesini sağlar. Şömine mangal, etin iç kısmının daha iyi pişmesini sağlarken, aynı zamanda dışının da güzelce çıtır olmasına imkan tanır. Ayrıca, odun ateşiyle pişirilen etler, klasik mangala göre daha zengin bir aroma ve tat kazanır. Bu yöntem, etin doğal lezzetlerini daha belirgin hale getirir ve mangal keyfini bir üst seviyeye taşır.

• Daha Yavaş Pişirme: Şömine mangalda, et daha uzun süre pişer. Bu, etin içindeki bağ dokularının yavaşça çözülmesini sağlar, dolayısıyla et daha yumuşak olur.
• Sıcaklığı Kontrollü Tutun: Şömine mangal ile et pişirirken ısının doğrudan etin üzerine gelmemesine dikkat edilmelidir. Etin altına yerleştirilen kömürlerin ısısı sabit tutulmalı, böylece etin dışı yanmadan içi iyice pişer.